Традиционные португальские рецепты основаны на простых ингредиентах. В стране, которую омывают и Атлантика и Средиземноморье, это рыба и морепродукты, а также мясо, птица, яйца, сыр и простые овощи.
Francesinha
Блюдо родом из Порту, франчезинья — «маленькая француженка». В теории это сэндвич, но по факту это гора мяса, колбас и ветчины между двумя кусками хлеба, с толстым слоем сыра сверху и мясным соусом по краям. Благодаря сыру, соус не размачивает хрустящий хлеб. Иногда сверху еще кладут яйцо.
Bacalhau
Несмотря на изобилие свежайшей рыбы, соленая треска, пожалуй, самая частая основа местных блюд. Здесь треска готовится и подается во всевозможных формах и с любыми гарнирами и соусами. Есть рецепт Bacalhau à Gomes de Sá, по которому рыбу вымачивают в молоке для мягкости.
Feijoada
Очень сытное блюдо с мясом, копченостями и фасолью. Готовится как рагу, на медленном огне, в глиняном горшке. Сытную и аппетитную Фейжоаду обычно подают с рисом.
Caldo verde
Простой крестьянский суп из «кудрявой капусты» кале, картофеля, чоризо, лука и чеснока на мясном бульоне.
Arroz de pato
Рис, сваренный в бульоне из утки, овощей и колбасок чоризо. Мясо и овощи затем томят в духовке меж слоями риса. Минут за 15 до готовности сверху добавляют немного чоризо и сыра.
